A lo largo de este camino que vengo recorriendo en el mundo del té, fui aprendiendo distintos tipos de ceremonia.
La taiwanesa, profundamente espiritual — y la que más me marcó.
La ceremonia inglesa: historia y glamour
Cuenta la historia que el té se popularizó en Inglaterra durante el reinado de Carlos II, de la mano de su esposa, la portuguesa Infanta Catalina de Braganza. Pero el concepto de Afternoon Tea apareció recién a mediados del siglo XIX.Fue introducido por Anna, la séptima Duquesa de Bedford, en 1840. Ella sentía hambre entre las cuatro de la tarde y las ocho de la noche, hora en que recién se servía la cena en su casa. Así que empezó a pedir una bandeja con té, pan, manteca y torta para su habitación. Lo que comenzó como un hábito personal se convirtió, con el tiempo, en un evento social de primera línea.
Para los años 1880, las mujeres de la alta sociedad ya se vestían con ropa elegante, guantes y sombreros para disfrutar el té de la tarde en el salón de arte, entre las cuatro y las cinco. Vajilla impecable, mucha comida y todo el glamour que puedas imaginar.
Si alguna vez viajás al Reino Unido, te recomiendo explorar los servicios de Afternoon Tea en Afternoon Tea — podés ver menús, opciones para niños y hacer tu reserva. 
A la izquierda, ves una mesa de te servida. Con té , vajilla y comida( scons, masitas, mermeladas, miniaturas de tortas, sandwiches en pan de miga, de jamón crudo, queso en fetas, pepino, etc).La foto es de un blog que habla de esto, mira en los créditos mas abajo, para poder leer su nota.
Si viajas al Reino Unido podes mirar los servicios de te a lo largo de la región, en esta pagina: Afternoon Tea, podes ver los menú, si vas con nenes si tiene menú para ellos, y si necesitas menú especial, también miras, hacés la reserva y disfrutas!
La ceremonia taiwanesa: presencia y silencio
El té se originó en China, durante la Dinastía Tang. Al principio fue medicina, después digestivo, y finalmente bebida social. Pero la ceremonia va mucho más allá de lo social — es espiritual, meditativa, protocolar.
Cuando decidí estudiar ceremonia, tenía mil cosas en la cabeza. Confieso que tengo la costumbre de hacer cuatro o cinco cosas a la vez, tanto mentalmente como en la realidad. La ceremonia me obligó a hacer una sola cosa. Era exactamente lo que necesitaba.
La ceremonia Taiji tiene movimientos circulares, similares al Tai-chi. Todo es muy delicado, alternando manos, muy despacio. Las primeras dos infusiones se hacen en silencio. Luego puede comenzarse a hablar con calma, sin discusiones, y acompañar con algo pequeño para no opacar el té.
Protocolarmente, no se aconseja más de seis personas en la mesa.
La preparación: Gong Fu
La preparación estilo Gong Fu es el ritual en sí mismo. Tiene base en los enfoques de preparación originados en Fujian y en el área de Chaoshan, en el este de Guangdong.
Se usa un Gaiwan — una taza con tapa donde se colocan las hebras y el agua. En mi caso, todas las variedades de té las preparo a 100°C. El agua cae sobre una bandeja calada que tiene otra bandeja debajo, donde decanta el residuo.
En la mesa también encontrás: los posa cuencos, el Chajai, el cuenco grande donde depositamos el agua de desecho y las hebras usadas, el cuenco para hebras, y los cuencos altos y bajos — los primeros para tomar, los segundos para disfrutar el aroma.
Aquí tenemos la preparación de la mesa, cuando yo estaba estudiando Ceremonia. Hay un Gaiwan, los posa cuencos, el Chajai, el cuenco grande donde depositamos el agua de desecho y las hebras usadas, el cuenco para hebras, los cuencos altos y los bajos, siendo los primeros para tomar y los segundos para disfrutar del aroma del te.
Esta es otra foto mía, esta es la preparación estilo Gong Fu. Es la preparación ritual y la presentación del té.
Tiene base en los enfoques de preparación de té originados en Fujian y en el área de Chaoshan en el este de Guangdong.
Tenemos un Gaiwan, que es una taza con tapa, donde se echan las hebras, y el agua a 100°C. Si… 100°C. Cabe destacar, que toda variedad de té, la hago con el agua a 100°C.
El agua en este caso cae en la bandeja, ya que esta calada, y tiene otra bandeja abajo (color negro), donde decanta todo el residuo de agua.
Para cerrar
Hay tanto para hablar, tanto para aprender, que esta nota podría no terminar nunca. Pero la invitación es simple: servite la mesa como quieras, con el protocolo que te haga sentido, y disfrutalo. Porque el té es para eso — relajarse, pensar, compartir y meditar.
¿Te despertó la curiosidad? En Taiyang encontrás cuencos japoneses y tés puros para empezar tu propio ritual → Taiyang Tienda de te
Las fotos son de Lovers of Tea, salvo que se diga lo contrario.
Créditos de fotos y Créditos de información :
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https://www.vix.com/es/bebidas/185599/impresionando-a-la-reina-como-preparar-el-autentico-te-ingles
https://assets.fortnumandmason.com/cms-assets/u2HMCXQWTbmiZXzoOcQ3_afternoon-tea-at-royal-exchange.jpg
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Originally published at https://weareloversoftea.blogspot.com on February 28, 2019.
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